威寧蕎酥 威寧蕎酥是威寧地區(qū)民間小吃名點(diǎn)，初產(chǎn)于明洪武年間，是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點(diǎn)，香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等。

鎮(zhèn)寧布依族狗肉飧 貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。 制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。 （2）“狗灌腸”技術(shù)更講究先把腸子洗干凈，剔下狗身上的軟骨剁碎，再把腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在腸里煮熟，味道極其鮮美。 （3）加工狗爪用火鉗燒烙，洗凈烹熟，就餐時(shí)先夾來敬長者，然后敬客人。布依族認(rèn)為狗爪最有營養(yǎng)，把它譽(yù)為“熊掌”。 特點(diǎn)：香軟開胃，不膩不柴，補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽。

苗家萬花茶 制法：（1）將冬瓜、柚子皮切成手指大小、形狀不同的條或片，再在上面雕刻各種花草鳥獸，組成各種吉祥如意的圖案。 （2）用稀釋的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮，去除生澀苦味，再與青銅、明礬同用文火煮沸返青，保持新鮮脆嫩；瀝干水后，加適量白糖、蜂蜜和桂花香精拌勻，反復(fù)曝曬，使之透明如玉。 （3）飲用時(shí)，抓幾片放進(jìn)滾沸的茶水中沖泡，即成濃郁香甜的萬花茶。特點(diǎn)：雕刻精巧，花色繁多，香甜濃郁，開胃生津。

鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜 陳年道菜系貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，深褐色，香味奇特，久存不變質(zhì)，并且越陳越香，在腌菜中，別具一格。它有數(shù)百年歷史，清代成為貢品，1980年被評(píng)為黔東南自治州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 鎮(zhèn)遠(yuǎn)勞動(dòng)人民，每逢春季春菜旺盛時(shí)，有腌制長鹽菜、干鹽菜、寸寸鹽菜的習(xí)慣，陳年道菜就是在這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展演進(jìn)而來。昔日鎮(zhèn)遠(yuǎn)寺庵頗多，尼姑因長年素食，是陳年道菜的發(fā)展者。她們加工精細(xì)，用心專一，清潔衛(wèi)生，所制作的陳年道菜質(zhì)量格外高。 制作方法：陳年道菜分長、細(xì)兩種。1.長道菜須選用頭大、葉長、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可制成1公斤長道菜。具體操作是用刀剝?nèi)デo皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細(xì)搓揉(不能揉斷)，再入壇鹽漬(原來的鹽水不要)，如此反復(fù)6次以上。待菜大半干時(shí)，洗凈，用鋼針剔掉纖維細(xì)莖，以釘錘將菜頭捶扁，然后曬至十分柔軟，卷成長15厘米、寬8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三節(jié)菜柄捆扎，成三箍四段，密封壇內(nèi)，貯藏3年以上(越陳越好)，出廠前在好白酒中浸泡1分鐘，即可出售。 2.細(xì)道菜，用一般青菜制成，一般14公斤鮮菜可制成1公斤。具體操作是將菜葉剝下，洗凈，把菜頭莖皮剝?nèi)?，分別切細(xì)再混合，入壇鹽腌二三天，手揉4次(具體作法與長道菜相同)，曬至十分柔軟時(shí)，裝壇密封，貯藏3年以上，出廠前均勻地噴上白酒出售。產(chǎn)品特點(diǎn)：陳年道菜清香、化渣、味美可口，開胃增食欲。 陳年道菜經(jīng)自然發(fā)酵，內(nèi)含氨基酸，還原糖、粗蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分實(shí)為腌菜食品中的佳品。食用方法：素食、暈食均可，蒸扣肉可久放不餿。蒸時(shí)把肥瘦肉置碗底，陳年道菜放肉上，若在道菜上再加些姜蔥蒜屑，其味更佳，每公斤肉放道菜100克(長道菜則須切細(xì))，不要加鹽和醬油，蒸熟后肉變紅，噴香，咸味適度，食之，肥不膩人，瘦的更香。湯用的(雞蛋湯、番茄湯)亦有特殊風(fēng)味。也可作為煎炒菜肴的佐料，其味亦美。但當(dāng)年道菜(當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年食用的)有芳香味，而芳香味差，不化渣，一般只用于蒸扣肉。 貴州小臘肉 原料配方：五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克 制作方法：1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。 2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時(shí)要適當(dāng)延長腌制時(shí)間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上晾干，準(zhǔn)備烘烤。

黃糕粑 將糯米、黃豆分開用水浸泡。先用磨子將白米磨成面粉，將糯米煮熟，豆磨成漿，然后將三樣?xùn)|西經(jīng)上百次揉成團(tuán)，均勻的分為三起，打成長方形，用筍殼葉包緊，放在瓦內(nèi)蒸熟，再退火，燜一夜。這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)用料化學(xué)分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆?jié){拌勻的過程，就是豆?jié){里和來自空氣中B淀粉的糖化過程，把兩米中的一部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

荷葉糍粑 將糯米泡后蒸熟，趁熱放在木槽內(nèi)用木杵搗爛而成。在兩塊糍粑之間，加入白糖、洗沙、火腿餡料，再用豬油煎烙，撒少許食鹽，待其四周鼓起小泡，上下交錯(cuò)成荷葉皺邊狀時(shí)，即可食用。

蕎涼粉 蕎涼粉是安順居民，尤其是少男少女最寵嗜的小食。以蕎麥磨漿，熬制后冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。其味香辣濃列，極富刺激。紅油（油制辣椒）和腐乳質(zhì)量最為重要?；蛴勉~制漏匙拉成細(xì)絲，改腐乳為香醋，稱“醋絲絲”味較清淡。蕎涼粉多作舞后小吃。

清明粑 清明粑是一種季節(jié)性的貴陽小吃。因?yàn)橹谱鬟@種小吃的主要配料清明菜是一種野生植物，只有在清明前后這一段時(shí)間才鮮嫩可吃。清明菜生在野地，長三四寸高就開出小黃花，莖葉生細(xì)百絨毛，因此看上去灰綠灰綠的。 主料：糯米粉、大米粉　配料：清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生。 制作：（1）將糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干凈后用清水泡透再濾干，舂成粉，邊籮篩篩成細(xì)粉，曬干待用。 （2）清明菜摘去老莖，清洗干凈濾去水，用大簸箕攤干晾（勿曝曬）使其自然脫水。 （3）芝麻、蘇麻、花生炒熟、分別舂爛。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滾子輾壓成本。然后將它們混攏拌勻成心。 （4）混合米面放入缽，配適量清明菜拌勻，用開水合面。 （5）取揉好面團(tuán)一碗（約一兩）如包湯圓般包好心子，搓圓后壓扁，便可上平底鍋烙熟，到兩面微黃脆殼。