福泉砂鍋粉——黔南美食的暖心符號(hào)

在貴州黔南州福泉市，有這樣一道美食，它早已融入當(dāng)?shù)厝说纳睿蔀樗麄冃闹凶顪嘏挠洃?，這就是福泉砂鍋粉。當(dāng)你走在福泉的街頭巷尾，那彌漫在空氣中的獨(dú)特香氣，總會(huì)吸引著你走進(jìn)一家砂鍋粉店，去探尋這份獨(dú)特的美味。它以砂鍋為獨(dú)特烹飪器具，將黔菜的酸辣鮮香完美融合，每一口都充滿了濃郁的地方特色。值得一提的是，在2024年，福泉砂鍋粉成功入選黔南州非遺美食推薦名錄，成為黔南美食文化的杰出代表。

【福泉砂鍋粉的三大核心特色】

（一）臊子江湖，百味爭(zhēng)鮮

福泉砂鍋粉的臊子堪稱一絕，多達(dá)十余種不同口味，每一種都經(jīng)過精心烹制，各具獨(dú)特風(fēng)味。

辣子雞粉：選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞，這種土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美。烹飪時(shí)，搭配貴州特有的糍粑辣椒，經(jīng)過猛火爆炒，雞肉充分吸收了辣椒的香辣，香氣撲鼻，咬上一口，鮮嫩的雞肉與醇厚的辣椒味完美結(jié)合，讓人回味無窮。

脆臊粉：精選豬頸肉丁，這部分肉肥瘦相間，口感恰到好處。將其炸至金黃酥脆，咬下去“嘎吱”作響。當(dāng)脆臊與鮮美的骨湯相遇，咸鮮的味道瞬間在口中散開，層次豐富，為砂鍋粉增添了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

紅酸湯粉：這是福泉砂鍋粉中最具代表性的口味之一。酸湯底以發(fā)酵后的西紅柿為主要原料，搭配木姜子等香料精心調(diào)制而成。發(fā)酵后的西紅柿賦予了湯底濃郁的酸香，而木姜子則為其增添了獨(dú)特的風(fēng)味，使得紅酸湯開胃爽口，深受食客喜愛。

（二）器為食增色，砂鍋鎖鮮香

福泉砂鍋粉之所以能擁有獨(dú)特的口感，離不開當(dāng)?shù)靥胀翢频纳板?。這種砂鍋具有出色的保溫性能，當(dāng)熱氣騰騰的砂鍋粉端上桌時(shí)，砂鍋里的湯汁仍在歡快地翻滾著，持續(xù)的高溫讓米粉充分吸收湯汁的鮮美，每一根米粉都被濃郁的湯汁包裹，形成了“米香裹湯、湯沁米芯”的絕佳口感。這種獨(dú)特的烹飪方式，不僅保留了食材的原汁原味，還讓食客在品嘗美食的過程中感受到那份溫暖與滿足。

（三）養(yǎng)生基因，藥食同源

福泉砂鍋粉注重營(yíng)養(yǎng)搭配，常常搭配當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)魔芋片。魔芋富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，與骨湯中的膠原蛋白相互補(bǔ)充，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。特別是在寒冷的冬季，來上一碗熱氣騰騰的砂鍋粉，既能讓身體迅速暖和起來，又不會(huì)讓人感到燥熱，是民間驅(qū)寒養(yǎng)生的理想選擇。

【2025年必打卡店鋪推薦】

吳記紅酸湯砂鍋粉店（金山辦事處汽車站對(duì)面）

這家店創(chuàng)立于2015年，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)。如今，第三代傳承人秉持著對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，始終堅(jiān)持古法發(fā)酵酸湯，力求將最純正的味道呈現(xiàn)給食客。

獨(dú)家秘制「苗家雙椒酸湯底」：采用野生樹番茄與紅辣椒，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)180天的自然發(fā)酵，讓食材的味道充分融合、升華。這種獨(dú)特的酸湯底，酸香濃郁，層次豐富，每一口都充滿了大自然的饋贈(zèng)。

每日限量供應(yīng)「酸湯蹄花粉」：豬蹄經(jīng)過精心挑選，在酸湯中長(zhǎng)時(shí)間燉煮，變得軟糯入味，膠質(zhì)豐盈。每一口豬蹄都飽含著濃郁的酸香和醇厚的肉香，入口即化，讓人欲罷不能。由于制作工藝復(fù)雜，每日限量供應(yīng)，想要品嘗的食客可要趁早哦！

【非遺美食的文化傳承】

福泉砂鍋粉的制作技藝承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，已被納入「黔南民族飲食文化保護(hù)工程」。為了讓更多人了解這道美食背后的故事，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)在2024年推出了「一鍋一故事」計(jì)劃。食客只需掃描砂鍋底部的福泉古城浮雕二維碼，就能通過生動(dòng)的3D動(dòng)畫，穿越時(shí)空，了解砂鍋粉六百年來的演變歷程，感受福泉人民的智慧與匠心。

從明代屯堡軍營(yíng)的簡(jiǎn)易美食，到如今入選“中國(guó)地域十大名小吃”提名，福泉砂鍋粉見證了喀斯特山地人民的飲食智慧和文化傳承。2025年黔南州旅游發(fā)展大會(huì)期間，福泉古城將推出“砂鍋粉制作體驗(yàn)工坊”，讓游客有機(jī)會(huì)親身參與到砂鍋粉的制作過程中，近距離感受這道美食的魅力。如果你還沒有品嘗過福泉砂鍋粉，不妨踏上這場(chǎng)美食之旅，來福泉親身感受這份獨(dú)特的美味，相信它一定會(huì)給你留下深刻的印象。