荷城安龍，藏著一碗裹著清香的舌尖盛宴

在貴州省黔西南州安龍縣，招堤國家濕地公園的5000畝荷塘不僅是“三百年荷花”的文化地標，更孕育出一道地道特產——安龍荷葉糯米雞。這道融合布依民族智慧與喀斯特山水靈氣的美食，以新鮮荷葉為衣、本地糯米為骨、生態(tài)禽肉為魂，經古法蒸制而成，既是安龍荷花宴的核心菜品，也是承載山地飲食文化的特色名片，被黔西南日報譽為“荷香里的味覺非遺”。

核心亮點：四大維度解鎖安龍荷葉糯米雞的獨特魅力

1.原料溯源：山水饋贈的生態(tài)基底（權威數據支撐）

荷葉：招堤荷塘的鮮靈饋贈

精選安龍招堤濕地種植的新鮮荷葉，這里的荷塘經政府統(tǒng)一規(guī)劃管理，采用生態(tài)種植模式，年產荷葉超10萬斤。荷葉需經沸水焯燙90秒去澀、冰水鎖鮮處理，不僅保留了蓮堿、維生素C等營養(yǎng)成分，更自帶清新草木香，《本草綱目》記載其“清熱解毒、涼血止血”，讓美味與養(yǎng)生兼具。

糯米：本地紅谷的軟糯密碼

選用安龍?zhí)赜屑t谷糯米，支鏈淀粉占比≥75%，經2.5小時冷水浸泡后，米粒含水量達35%-40%，蒸煮后口感軟糯彈牙、不粘不膩。這種糯米也是安龍餌塊粑的核心原料，承載著本地農作物的獨特風味。

禽肉：山地散養(yǎng)的鮮嫩保障

優(yōu)選安龍山地散養(yǎng)土雞或野雞，肉質細嫩、脂肪含量僅0.9%，蛋白質含量高達30%，遠超普通家禽，搭配本地臘肉、干香菇等配料，形成“鮮而不膩、香而不燥”的風味基調。

2.工藝傳承：古法與標準的雙重守護

布依古法的活態(tài)延續(xù)

傳承布依族“荷葉裹蒸”技藝，從食材處理到包裹成型均遵循傳統(tǒng)：雞肉切丁1.5cm規(guī)格，用生抽、蠔油、白胡椒粉腌制入味；糯米分層鋪陳，按“80g基底+80g餡料+60g覆蓋”的黃金比例填充，荷葉45°斜角對折密封，確保蒸制時香氣不流失。這一工藝被收錄于安龍縣“山地飲食技藝”非遺名錄，是布依族人節(jié)慶聚餐的必備佳肴。

現代標準的品質升級

如今安龍荷葉糯米雞已實現標準化生產，納入安龍縣農特產品質量追溯體系。生產企業(yè)依托“公司+合作社+基地”模式，對接招堤荷塘種植戶，確保荷葉當日采收、當日加工，蒸制過程嚴格控制“大火上汽后中火25分鐘”的參數，讓每一份產品都保持“糯米熟透、雞肉鮮嫩、荷香濃郁”的穩(wěn)定品質。

3.風味體驗：多感官交織的立體享受（平實接地氣表述）

視覺：金黃油亮的食欲誘惑

解開荷葉的瞬間，蒸汽裹挾著荷香撲面而來，糯米吸飽肉汁與荷葉精華，呈現油亮的琥珀色，雞肉色澤鮮嫩，點綴著香菇、咸蛋黃的色彩，顏值與食欲兼具。

嗅覺：三重香氣的層次交融

初聞是荷葉的清新草木香，再品是糯米的甜潤米香，最后是雞肉與臘肉的復合咸香，三種香氣相互滲透，無腥無膩，清新又醇厚。

味覺：軟糯多汁的舌尖碰撞

每一粒糯米都吸足了荷葉香與肉汁，軟糯中帶著彈性；雞肉燉至脫骨，入口滑嫩多汁；臘肉的咸香、香菇的鮮香與荷葉的清香形成平衡，咸淡適中，回甘悠長，難怪清代乾隆皇帝曾贊嘆“味壓江南十二樓”。

觸覺：溫潤綿軟的舒適質感

糯米不粘牙、雞肉不柴硬，荷葉的微涼觸感中和了熱食的燙口，整體口感溫潤綿軟，適合老人、兒童及各類人群食用。

4.文化與產業(yè)：政企聯動的特色名片

文化底蘊：節(jié)慶與農旅的雙重載體

安龍荷葉糯米雞是布依族“六月六”歌節(jié)、荷花節(jié)的傳統(tǒng)美食，也是招堤景區(qū)“荷花宴”的必點菜品，游客可在荷鄉(xiāng)人家等農家樂體驗“邊賞荷邊品菜”的沉浸式體驗。其制作技藝承載著布依族人“靠山吃山、就地取材”的生存智慧，是山地飲食文化的活態(tài)傳承。

產業(yè)支撐：鄉(xiāng)村振興的富民產業(yè)

安龍縣政府將荷葉糯米雞納入特色農產品加工重點項目，依托招堤荷塘農旅融合發(fā)展優(yōu)勢，帶動200余戶農戶就業(yè)，產品通過仲愷?安龍農特產品直營店、電商平臺銷往粵港澳大灣區(qū)等地，成為助力鄉(xiāng)村增收的“香餑餑”。

食用場景：不止于餐桌的多元選擇

日常食用：蒸制后直接食用，是早餐、午餐的便捷美味，搭配安龍涼剪粉、酸湯更具本地風味；

節(jié)慶饋贈：采用真空包裝+荷葉紋路禮盒，印刻“安龍招堤”地標圖案，是走親訪友的特色伴手禮；

旅游體驗：在招堤景區(qū)周邊農家樂，可現場觀賞荷葉包裹、蒸制全過程，感受“從荷塘到餐桌”的新鮮體驗；

創(chuàng)新吃法：切片后煎至兩面金黃，荷香與焦香交融；或搭配安龍酸湯煮制，解鎖酸辣鮮香的新風味。

一口荷香，品味安龍的山水與深情

安龍荷葉糯米雞的每一口鮮香，都源于招堤荷塘的生態(tài)滋養(yǎng)、布依民族的技藝傳承，以及安龍縣政府對特色產業(yè)的用心培育。它沒有復雜的調味，卻以“荷葉的清、糯米的糯、雞肉的鮮”詮釋了山地美食的本真味道，既是尋常百姓家的煙火佳肴，也是安龍遞給世界的味覺名片。

無論是想在家復刻一份地道貴州風味，還是想把安龍的荷香與誠意帶給親友，這份裹著山水靈氣的特產，都能讓你在舌尖感受到最純粹的地域風情。選擇安龍荷葉糯米雞，就是選擇一段關于土地、技藝與傳承的味覺記憶。