貴州省黔西南州安龍紅油剪粉：非遺加持的“剪粉之鄉(xiāng)”舌尖風(fēng)味

在貴州省黔西南州安龍縣的街巷里，一碗熱氣騰騰的紅油剪粉是當(dāng)?shù)厝私洳坏舻泥l(xiāng)愁，也是游客必嘗的特色美食。這道承載著近四百年歷史的小吃，不僅讓安龍榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)，更在2024年入選黔西南州第四批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，成為鐫刻著地域印記的美食名片。

一、權(quán)威認(rèn)證：非遺加持的“剪粉之鄉(xiāng)”名片

安龍紅油剪粉的名氣，源于實(shí)打?qū)嵉臋?quán)威認(rèn)可與歷史積淀。早在1652年南明永歷朝廷播遷安龍時(shí)，這道美食就已成為宮廷御膳，從皇家餐桌走進(jìn)市井街巷，至今在小城飄香近四百年。2017年7月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式授予安龍縣“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”殊榮，讓這碗地方小吃成為全國(guó)認(rèn)可的特色美食品牌。2024年6月，其制作技藝成功入選黔西南州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，從工藝傳承到文化價(jià)值都得到官方肯定。

二、匠心工藝：從原料到成品的品質(zhì)堅(jiān)守

安龍紅油剪粉的獨(dú)特風(fēng)味，始于對(duì)原料和工藝的極致講究，每一步都藏著老祖宗的智慧。

原料甄選：嚴(yán)格遵循《安龍剪粉烹飪技術(shù)規(guī)范》，選用安龍本地優(yōu)質(zhì)桂曹大米，搭配符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安龍泉水浸泡12小時(shí)以上，從源頭保證粉皮的米香醇厚。

傳統(tǒng)工藝：采用石磨手工磨漿，加入1/10的熟芡攪拌均勻，確保米漿細(xì)膩順滑。蒸制時(shí)在蒸盤刷油，舀上薄如蟬翼的米漿，大火蒸3分鐘即可出鍋，晾涼后的粉皮潔白剔透、柔韌有彈性。

手工裁切：用剪刀將粉皮裁成均勻細(xì)條，動(dòng)作麻利干脆，既保證口感均勻，又透著市井煙火氣，這也是“剪粉”之名的由來。

三、風(fēng)味密碼：十幾種配料的舌尖交響

一碗地道的安龍紅油剪粉，靈魂在于配料的精妙搭配，酸、辣、鮮、香、脆層層遞進(jìn)，多感官體驗(yàn)十足。

視覺沖擊：潔白的粉條上，鮮紅的紅油辣椒鋪陳開來，點(diǎn)綴著翠綠的香菜、蔥花，金黃的油酥黃豆、花生，色彩豐富誘人，讓人食欲大開。

味覺層次：十幾種秘制配料各展所長(zhǎng)——發(fā)酵的酸蘿卜脆爽解膩，新鮮折耳根帶著獨(dú)特鮮香，手工熬制的番茄醬酸甜回甘，豆腐乳、花椒油增添復(fù)合香氣，最后澆上靈魂紅油，香辣不燥、油而不膩。

口感體驗(yàn)：粉皮入口柔韌爽滑，裹著配料咀嚼時(shí)，既有黃豆、花生的酥脆，又有蔬菜的清爽，米香與佐料香在口中交融，平實(shí)卻極具辨識(shí)度。

四、煙火傳承：藏在街巷的老字號(hào)與產(chǎn)業(yè)活力

如今的安龍紅油剪粉，既藏著老字號(hào)的堅(jiān)守，也孕育著蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力。

百年老字號(hào)：秀屏紅油剪粉傳承近百年，第四代傳承人堅(jiān)守手工工藝，46年親自加工售賣，用本地原生態(tài)食材留住老味道，成為游客打卡的必到店；陳林剪粉攤一家三口默契配合，不到兩分鐘就能出一碗粉，每天500碗左右的銷量常常上午11點(diǎn)就售罄，5元一碗的價(jià)格親民實(shí)惠，承載著當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｓ洃洝?

產(chǎn)業(yè)規(guī)模：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安龍縣經(jīng)登記備案的剪粉加工作坊、門店、攤位超過500家，散落在黔西南州各地的門店還有數(shù)百家，成為帶動(dòng)就業(yè)、串聯(lián)種養(yǎng)、加工、餐飲的特色產(chǎn)業(yè)鏈。

一碗剪粉，品味安龍的煙火與傳承

在安龍，無論是清晨的街頭小攤，還是景區(qū)周邊的老字號(hào)店鋪，一碗紅油剪粉總能帶來溫暖的味覺體驗(yàn)。它沒有復(fù)雜的技法，卻憑著原生態(tài)的原料、堅(jiān)守百年的工藝和豐富的配料，成為“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”最鮮活的注腳。如果你來到貴州省黔西南州安龍縣，不妨放慢腳步，在招堤荷花的清香里，在古城的煙火氣中，嘗一碗地道的紅油剪粉，感受非遺美食的平實(shí)魅力，記住這座小城最真切的味道。