中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)的舌尖盛宴——安龍涼剪粉：黔西南州安龍縣的風(fēng)味名片

在貴州省黔西南州安龍縣，一碗涼剪粉承載著近四百年的飲食文化記憶，它既是南明永歷帝偏愛的“御膳”，也是如今當(dāng)?shù)厝巳粘ｋx不開的街頭美味。作為“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”的核心名片，安龍涼剪粉以其獨(dú)特的原料、精湛工藝和復(fù)合風(fēng)味，成為黔西南州“三碗粉”美食體系中極具代表性的一員，更是無數(shù)食客追尋的山地特色風(fēng)味。

一、千年傳承的歷史底蘊(yùn)

安龍涼剪粉的歷史可追溯至千年之前，而其成名則與南明永歷朝廷有著深厚淵源。1652年南明永歷朝廷播遷安龍后，御廚從鄉(xiāng)民家中發(fā)現(xiàn)這道清涼美食，因來不及尋刀，便以剪刀剪切粉皮進(jìn)獻(xiàn)，永歷帝品嘗后神清氣爽，“剪粉”之名自此流傳。這道從宮廷走向市井的美食，如今已成為安龍“一碗粉、兩塊糕、三桌宴”特色飲食文化的核心組成，融入了布依族、苗族等民族的生活習(xí)俗，農(nóng)閑時(shí)節(jié)“用石磨推剪粉吃”更是村寨鄰里聚會(huì)的傳統(tǒng)習(xí)俗。2017年，安龍縣被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式授予“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)，讓這道地方小吃獲得了全國(guó)性的認(rèn)可。

二、得天獨(dú)厚的原料與匠心工藝

安龍涼剪粉的美味，首先源于黔西南州安龍縣獨(dú)特的自然稟賦。當(dāng)?shù)販睾偷臍夂颉⒏缓氐耐寥?，孕育出“矮麻谷”“貴朝”等優(yōu)質(zhì)本地稻谷，再搭配安龍?zhí)赜械娜?，為剪粉奠定了天然的品質(zhì)基礎(chǔ)——曾有人將安龍大米帶往外地制作，卻因缺少本地泉水而未能成功。

傳統(tǒng)制作工藝更是精益求精，需經(jīng)6道核心工序、十余道細(xì)分步驟：從大米除雜、8小時(shí)浸泡，到按米、水、熟飯1:2.5:0.1的精準(zhǔn)配比磨漿，再到用杉木蒸籠旺火蒸制3分鐘成型，每一步都暗藏講究。蒸好的粉皮潔白剔透、薄如蟬翼，掛在竹竿上晾涼后，用特制剪刀剪成均勻細(xì)條，這一標(biāo)志性工序也讓“剪粉”之名名副其實(shí)。如今，安龍縣仍有不少老字號(hào)堅(jiān)持手工制作，如傳承近百年的秀屏紅油剪粉店，46年來始終沿用石磨磨漿、泉水調(diào)制的傳統(tǒng)方法，保留著最本真的味道。

三、多感官交織的特色亮點(diǎn)

1. 口感：柔韌爽滑的雙重體驗(yàn)

優(yōu)質(zhì)原料與精準(zhǔn)工藝造就了安龍涼剪粉獨(dú)有的口感——粉皮潔白如雪、薄而有韌性，不易斷裂且筋絲十足，入口既有稻米的軟糯，又帶著恰到好處的彈牙感，涼食時(shí)更顯清爽順滑，完全沒有黏膩感。視覺上，透亮的粉皮搭配色彩豐富的配料，層次分明；觸覺上，筷子夾起時(shí)的柔韌與舌尖觸碰的爽滑形成奇妙呼應(yīng)，讓人回味無窮。

2. 風(fēng)味：十味調(diào)和的復(fù)合鮮香

安龍涼剪粉的靈魂在于配料的搭配，十余種本地調(diào)料共同勾勒出酸辣鮮香的復(fù)合風(fēng)味。姜蒜水、熟酸茄果汁、花椒油奠定基底，自制酸菜、折耳根、酥黃豆增添層次，再澆上秘制紅油辣椒和甜醬，最后撒上蔥花、香菜提香，酸、辣、鮮、香、脆交織融合，油而不膩、清爽開胃。每一種調(diào)料都來自本地食材，如安龍?zhí)禺a(chǎn)的酸蘿卜、山間采摘的折耳根，讓風(fēng)味牢牢扎根于這片土地的物產(chǎn)之中。

3. 場(chǎng)景：適配四季的日常美味

作為涼食小吃，安龍涼剪粉是夏日解暑的絕佳選擇，清涼口感能驅(qū)散暑氣；而在春秋季節(jié)，搭配溫?zé)岬亩寡?、韭菜等配菜，又能適配微涼天氣。如今在安龍縣，無論是街頭巷尾的攤位、傳承百年的老店，還是景區(qū)周邊的餐館，都能找到它的身影，5元一碗的親民價(jià)格，讓它成為當(dāng)?shù)厝嗽绮?、午餐乃至宵夜的首選，每天銷量可達(dá)數(shù)百碗的小店比比皆是。

四、產(chǎn)業(yè)賦能的美食名片

如今的安龍涼剪粉已從一道小吃發(fā)展為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)安龍縣政府?dāng)?shù)據(jù)，全縣經(jīng)登記備案的剪粉加工作坊、銷售門店、夜市攤位超過500家，萬畝原材料基地保障了食材供應(yīng)，形成了從水稻種植、粉皮加工到餐飲服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這道美食不僅入選“中國(guó)名小吃”，更成為黔西南州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，助力當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)與增收。央視《中國(guó)三農(nóng)報(bào)道》、貴州日?qǐng)?bào)等權(quán)威媒體多次報(bào)道，讓安龍涼剪粉的名氣走出貴州，飄香全國(guó)。

一碗剪粉，品味安龍

從宮廷御膳到市井小吃，從石磨手工到產(chǎn)業(yè)賦能，安龍涼剪粉承載的不僅是味道，更是安龍縣的自然稟賦與人文情懷。來到貴州省黔西南州安龍縣，無論是漫步招堤景區(qū)后，走進(jìn)秀屏剪粉這樣的老字號(hào)門店，還是在夜市攤位前尋一碗地道風(fēng)味，都能通過這碗粉感受到當(dāng)?shù)氐纳顨庀?。潔白的粉皮、香濃的紅油、豐富的配料，一口下去，是酸辣鮮香的味覺享受，更是跨越百年的鄉(xiāng)愁味道。

附：

《安龍涼剪粉打卡全指南》

在“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”貴州省黔西南州安龍縣，涼剪粉不僅是街頭小吃，更是承載近四百年歷史的味覺符號(hào)。這份指南整合了政府推薦門店、權(quán)威媒體報(bào)道信息及本地實(shí)用貼士，幫你避開雷區(qū)、精準(zhǔn)鎖定地道風(fēng)味，讓每一口都吃出門道與滿足。

一、必打卡人氣門店：從老字號(hào)到市井?dāng)?

安龍涼剪粉的精髓藏在“手工傳承”與“本地水土”里，以下門店經(jīng)政府認(rèn)證或媒體報(bào)道，是品質(zhì)保障的首選。

1. 秀屏紅油剪粉店——百年傳承的官方標(biāo)桿

核心亮點(diǎn)：安龍縣政府重點(diǎn)提及的老字號(hào)，傳承近百年，46年堅(jiān)持石磨磨漿、本地泉水調(diào)制，入選“安龍?zhí)厣朗趁洝?。粉皮用安龍?zhí)禺a(chǎn)“桂曹大米”制作，潔白剔透且筋絲十足，秘制紅油香而不燥，是央視報(bào)道過的“安龍味道代表”。

詳細(xì)信息：

地址：安龍縣招堤街道順城街（近興義府試院，導(dǎo)航“秀屏紅油剪粉”直達(dá)）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-19:00（全年無休，節(jié)假日建議早到）

人均消費(fèi)：8-12元（基礎(chǔ)款8元，加肉哨子12元）

必點(diǎn)搭配：紅油剪粉+本地冰甜酒，解辣又解膩

2. 陳林剪粉攤——四眼井旁的市井老味

核心亮點(diǎn)：被《黔西南日?qǐng)?bào)》專題報(bào)道的“鄉(xiāng)愁小攤”，藏在招堤街道硫磺街社區(qū)四眼井旁，20年堅(jiān)守5元親民價(jià)，每天限量500碗，上午11點(diǎn)前基本售罄。攤主陳林用傳統(tǒng)剪刀裁粉的手藝堪稱“視覺盛宴”，配料里的熟酸茄果汁是獨(dú)家秘方，酸香開胃。

詳細(xì)信息：

地址：安龍縣招堤街道硫磺街社區(qū)市巷口組四眼井旁（青石板路老巷內(nèi)，可問本地居民“四眼井剪粉”）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-11:00（僅上午營(yíng)業(yè)，雨天正常出攤）

人均消費(fèi)：5元（性價(jià)比之王，配料免費(fèi)加）

必點(diǎn)搭配：涼剪粉+現(xiàn)燙綠豆芽，口感層次更豐富

3. 荷城老字號(hào)剪粉店——景區(qū)周邊的放心選

核心亮點(diǎn)：位于招堤景區(qū)入口旁，專為游客優(yōu)化服務(wù)，同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝。老板是秀屏剪粉的第三代傳人，粉皮薄如蟬翼，配料區(qū)標(biāo)注“游客友好版”（可免加折耳根），貼心度滿分。

詳細(xì)信息：

地址：安龍縣招堤景區(qū)正門右側(cè)50米（荷城路與招堤路交叉口）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-20:00（景區(qū)夜游后也能吃到）

人均消費(fèi)：10元（含免費(fèi)茶水）

必點(diǎn)搭配：鴛鴦剪粉（半涼半熱）+荷花茶，體驗(yàn)安龍?zhí)厣?

二、點(diǎn)單秘籍：解鎖地道風(fēng)味的搭配公式

安龍涼剪粉的靈魂在“配料調(diào)和”，十余種本地調(diào)料搭配有講究，按需求選擇更對(duì)味。

1. 經(jīng)典基礎(chǔ)款（新手必試）

粉皮+姜蒜水+酸茄果汁+花椒油+酥黃豆+秘制紅油+蔥花，這是最能體現(xiàn)本味的搭配，酸、辣、香平衡，完全還原安龍人的日常吃法。提示：老板默認(rèn)加折耳根，不吃者需提前說明。

2. 進(jìn)階特色款（老饕首選）

在基礎(chǔ)款上加入：①本地酸蘿卜?。ㄔ龃啵谑炀虏耍ㄌ嵯悖厶疳u（中和辣味），喜歡重口可加一勺“糟辣椒”，這是安龍獨(dú)有的發(fā)酵辣椒，鮮辣度遠(yuǎn)超普通辣椒。

3. 季節(jié)適配款（避坑指南）

夏季（6-8月）：選涼剪粉+冰鎮(zhèn)酸梅湯，粉皮加量10%，搭配荷花宴的“酸荷尖”，解暑效果翻倍。

冬季（12-2月）：改點(diǎn)“熱剪粉”，粉皮用高湯燙軟，加肉末哨子和豆腐絲，暖身又入味，避免涼食傷胃。

三、出行與打卡路線：美食+美景高效聯(lián)動(dòng)

1. 外部交通：怎么到安龍？

飛機(jī)：優(yōu)先飛“興義萬峰林機(jī)場(chǎng)”，機(jī)場(chǎng)出口有直達(dá)安龍縣的大巴（車程1小時(shí)，票價(jià)35元，每小時(shí)一班）。

高鐵：乘高鐵到“安龍站”，出站打車到縣城核心區(qū)（約10元，車程5分鐘），或坐1路公交直達(dá)硫磺街（四眼井?dāng)傸c(diǎn)附近）。

2. 內(nèi)部交通：縣城怎么轉(zhuǎn)？

安龍縣城不大，核心美食區(qū)與景點(diǎn)步行可達(dá)：

“老城尋味線”：秀屏剪粉店（順城街）→ 陳林剪粉攤（四眼井）→ 興義府試院（步行5分鐘，感受歷史）。

“景區(qū)聯(lián)動(dòng)線”：招堤景區(qū)（賞荷）→ 荷城老字號(hào)剪粉店（午餐）→ 安龍博物館（了解剪粉歷史，步行10分鐘）。

3. 一日游推薦路線

08:00 抵達(dá)安龍，先到陳林剪粉攤吃早餐（避開高峰）→ 09:30 逛招堤景區(qū)（夏季荷花盛放，拍照最佳）→ 12:00 荷城老字號(hào)剪粉店吃午餐→ 14:00 參觀安龍博物館→ 16:00 秀屏剪粉店打包涼剪粉當(dāng)下午茶→ 18:00 體驗(yàn)荷花宴，結(jié)束行程。

四、打卡小貼士：細(xì)節(jié)拉滿體驗(yàn)感

最佳食用時(shí)間：清晨6:30-8:00，粉皮剛蒸好，米香最濃；避開午后2-4點(diǎn)，部分小攤會(huì)休息補(bǔ)貨。

打包技巧：如需帶走，讓老板將調(diào)料與粉皮分開裝，紅油單獨(dú)密封，避免粘連；常溫放置不超過2小時(shí)，冷藏可保存1天。

伴手禮推薦：秀屏剪粉店的“秘制紅油辣椒”（25元/瓶）、本地超市的“剪粉專用酸茄汁”，是帶走安龍味道的最佳選擇。

語言溝通：本地老板多講方言，點(diǎn)單時(shí)說“一碗剪粉，正常放佐料，不要折耳根”即可，簡(jiǎn)單直接不易錯(cuò)。

讓剪粉成為安龍記憶的底色

從四眼井旁的晨光小攤到百年傳承的老字號(hào)，安龍涼剪粉的5元價(jià)格里，裝著的是本地人的堅(jiān)守與誠(chéng)意。按照這份指南尋味，你吃到的不僅是酸辣鮮香的粉，更是安龍的水土與鄉(xiāng)愁。