荷城安龍的“舌尖名片”
在貴州省黔西南州安龍縣的古城街巷里,藏著一款傳承兩百年的古法糕點(diǎn)——詹記沙糕。它既是安龍人清晨配茶的“老味道”,也是游客離境時(shí)必帶的伴手禮,更被安龍縣文體廣電旅游局認(rèn)定為“黔西南州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃典型代表”,成為解讀安龍飲食文化的重要密碼。
核心亮點(diǎn):兩百年傳承的“匠心密碼”
1.歷史溯源:黃家手藝,詹家傳承
詹記沙糕的故事始于兩百年前的安龍北門坡黃姓人家,最初是當(dāng)?shù)厥芯疅徜N的民間小吃。上世紀(jì)70年代,黃禮淑沿用古法制作沙糕聲名漸起;1985年,其子詹從新接過(guò)手藝開(kāi)設(shè)店鋪,憑借地道風(fēng)味迅速走紅;如今已傳至第六代傳承人詹明翠手中,安龍?jiān)遍T坡詹記沙糕店仍是縣城里的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。從家族手藝到地方名片,它承載著安龍40余年可考的飲食文化記憶。
2.原料較真:只選安龍本地風(fēng)物
沙糕的靈魂在原料,詹記始終堅(jiān)守“本地取材”原則:
米香基底:精選安龍山間種植的優(yōu)質(zhì)糯米與香米,顆粒飽滿、米香濃郁,為沙糕奠定松軟口感;
甜潤(rùn)核心:采用南北盤江流域的土制蔗糖,經(jīng)古法熬制過(guò)濾去濁,甜而不齁且?guī)Ы瓜悖?
風(fēng)味點(diǎn)睛:本地蘇麻、白芝麻經(jīng)篩選、炒脆、搗粉,每一口都能嚼到堅(jiān)果的酥脆香氣。
正如貴州廣播電視臺(tái)報(bào)道,“全本地原料是詹記沙糕的底氣”。
3.工藝守真:五道古法出好糕
從原料到成品,需經(jīng)五道繁瑣工序,全程手工操作:
①淘米磨粉:糯米與香米淘洗后磨成細(xì)粉,用細(xì)籮篩去雜質(zhì),確保粉質(zhì)細(xì)膩無(wú)顆粒;
②炒料制粉:蘇麻、芝麻炒至金黃酥脆,搗成粉末備用;
③熬糖調(diào)漿:土紅糖加水熬至黏稠,過(guò)濾掉雜質(zhì)制成純凈糖漿;
④入模成型:米粉與糖漿拌勻,填入特制木模壓實(shí),壓出方正造型;
⑤蒸制出香:上籠蒸制半小時(shí),待糕體潔白發(fā)亮、香氣溢出即可。
這套工藝被浙江大學(xué)區(qū)域美食研究項(xiàng)目收錄為“傳統(tǒng)糕點(diǎn)技藝活樣本”。
4.風(fēng)味獨(dú)特:松糯香甜的“舌尖體驗(yàn)”
掰開(kāi)一塊詹記沙糕,能看到糕體潔白方正、質(zhì)地緊實(shí)卻不結(jié)塊。入口先是蘇麻與芝麻的脆香,接著是糯米的松軟柔韌,最后是紅糖的溫潤(rùn)回甘,甜而不膩、唇齒留香,完全沒(méi)有普通糕點(diǎn)的“噎口感”。涼食時(shí)柔韌有嚼勁,加熱后米香更濃郁,搭配安龍本地綠茶堪稱絕配,這也是它能成為“安龍人日常零食”的原因。
權(quán)威背書:從市井小吃到文化符號(hào)
政府認(rèn)可:安龍縣文體廣電旅游局明確指出,詹記沙糕“承載安龍歷史文化信息,具有重要?dú)v史、文化與經(jīng)濟(jì)價(jià)值”,并納入地方飲食文化研究項(xiàng)目;
媒體推薦:貴州廣播電視臺(tái)在“黔貨出山”專題中重點(diǎn)推介,稱其“入口松糯香甜,是安龍美食代表”;中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)采風(fēng)團(tuán)探訪安龍小吃街時(shí),將其列為“必嘗經(jīng)典”;
口碑認(rèn)證:在安龍古城北門坡的老店,每天清晨都有市民排隊(duì)購(gòu)買,游客則多批量選購(gòu)作為伴手禮,“詹記沙糕”已成為安龍旅游的“隱形名片”。
一口沙糕,品味安龍的煙火與傳承
從兩百年前的黃氏小攤到如今的百年字號(hào),詹記沙糕的味道從未改變——那是安龍的米、安龍的糖、安龍人的手藝。如果你來(lái)到貴州省黔西南州安龍縣,不妨去北門坡的老店買上一盒,在荷香繚繞中嘗一口古法香甜;即便身在異鄉(xiāng),也能通過(guò)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)店購(gòu)得這份“安龍記憶”。畢竟,這一塊小小的沙糕里,藏著山地小城最實(shí)在的煙火溫情。