布依盛宴丨義龍坡崗九缸缽：藏在土缽里的千年福味

在黔西南州義龍新區(qū)鄭屯鎮(zhèn)坡崗村，喀斯特峰林環(huán)抱的布依寨子里，流傳著一道承載著"久長久遠"祝福的宴席——坡崗九缸缽。這道以九道菜肴盛于特制土缽中的美食，不僅是布依族人待客的最高禮遇，更是被列入貴州特色名宴的非遺文化符號。

坡崗九缸缽的誕生地——間歇泉景區(qū)，地處義龍新區(qū)鄭屯鎮(zhèn)坡崗村，位于馬嶺河峽谷、安龍招堤、萬峰湖三大景區(qū)的中心地帶，坐擁108平方公里的喀斯特植被保護區(qū)。這里的泉水隨地球自轉間歇涌流，清澈甘冽，村民世代飲用此泉，村中多見長壽老人。泉水不僅孕育了獨特的生態(tài)環(huán)境，更滋養(yǎng)了制作九缸缽的核心食材：

臘味精髓：以泉水養(yǎng)殖的土豬制成臘肉、臘豬腳，肉質(zhì)緊實，煙熏香醇

豆花之魂：現(xiàn)磨豆花用泉水點制，豆香清甜，入口即化

禽肉珍品：散養(yǎng)土雞飲泉覓食，燉湯金黃醇厚

九缸缽的"九"寓意"久長久遠"，九道菜肴分盛于九個坡崗特制土缽中，土缽由當?shù)丶t泥燒制，保溫性強，能鎖住食材原香。其菜品結構講究六葷三素，葷素交融：

葷之魂

梗豆米燉臘豬腳：陳年臘味與豆米共煨，湯濃脂潤

鹽菜蒸臘肉：土豬五花臘肉與發(fā)酵鹽菜同蒸，咸香解膩

清燉土雞：泉水慢燉，湯色澄澈鮮甜

素之韻

現(xiàn)磨豆花：泉點豆腐配辣蘸水

七彩糯米飯：植物染色，寓意生活如虹

素菜薹：山野時蔬清炒

品嘗九缸缽需三重儀式感，方得其韻：

山水之境：在間歇泉畔布依吊腳樓上，推窗見青山，耳畔聞泉涌

飲食之序：先飲布依米酒開胃，再品九味菜肴，最后以苦丁茶清口

器具之禮：四方木桌象征大地，九缽排列暗合"久安"，木條凳促膝而坐，體現(xiàn)布依共食文化

2020年升級開放的間歇泉景區(qū)已成為游客品味九缸缽的核心地：

餐廳推薦

景區(qū)內(nèi)玻璃餐廳：全景式體驗，泉水泳池與天印山相映成趣

坡崗村民家宴：王氏宗祠旁農(nóng)家樂，柴火灶燒制傳統(tǒng)味

行程聯(lián)動

晨觀間歇泉漲落（周期8-10分鐘）→ 午嘗九缸缽 → 游營盤山、犀牛潭 → 夜宿星空帳篷

節(jié)慶盛宴：每年布依文化節(jié)期間，可體驗"報笨"祭祀、山歌對唱與九缸缽宴的融合場景

結語：一缽載千秋，九味見福長

義龍新區(qū)坡崗村的九缸缽，以粗陶土缽盛山水之靈，用九味調(diào)和喻民族之愿。當齒間臘香彌漫、舌尖豆花輕融，品味的不僅是布依人家六百年的炊煙，更是喀斯特山水中長出的生活智慧。這份"久長久遠"的祝福，早已隨泉水流淌進每一個尋味者的心田。

旅行貼士

地址：貴州省黔西南州義龍新區(qū)鄭屯鎮(zhèn)間歇泉景區(qū)

最佳體驗期：5-10月泉水豐沛期，食材時令性最強

預訂提示：九缸缽需提前3小時預約（電話0859-3469999）

文化延伸：景區(qū)內(nèi)王氏宗祠、民俗博物館可深度了解布依飲食文化源流