荷城藏珍味,百年瓦餌香
在貴州省黔西南州安龍縣,這座沉淀著南明歷史記憶的 “荷城” 里,孫記瓦餌糕是穿越百年的味覺符號。從明末清初南明永歷帝駐蹕時的宮廷點心,到如今安龍人舌尖的鄉(xiāng)愁滋味,這道歷經(jīng)五代傳承的糕點,以古法工藝鎖住米香與紅糖甜,被貴州廣播電視臺譽為 “安龍美食文化的活化石”,更成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品一張亮眼名片。
核心亮點:解鎖孫記瓦餌糕的四大獨特密碼
1. 歷史底蘊:南明宮廷的風(fēng)味傳承(權(quán)威溯源)
孫記瓦餌糕的起源可追溯至明末清初,據(jù)安龍縣文體廣電旅游局史料記載,南明永歷帝駐蹕安龍期間,嬪妃與皇子常派人前往孫記作坊采購此糕解饞。從鐘鼓樓旁的老作坊到如今的泓福小區(qū)門店,孫氏家族堅守祖訓(xùn),將這道宮廷美味傳承近四百年,成為安龍 “山地飲食技藝” 的活態(tài)見證。2024 年,其制作技藝還亮相全國高校鄉(xiāng)村振興網(wǎng)絡(luò)技能大賽,向全國展現(xiàn)安龍傳統(tǒng)美食魅力。
2. 原料甄選:地理標(biāo)志加持的生態(tài)基底
安龍好米出好糕:精選安龍本地優(yōu)質(zhì)粘米與地理標(biāo)志產(chǎn)品 “安龍紅谷” 配比,其中安龍紅谷經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)證,種植于 1000 畝生態(tài)基地,米粒細(xì)長、清香軟糯,冷飯不回生,為瓦餌糕奠定細(xì)膩口感。2018 年安龍紅谷年產(chǎn)量達(dá) 5.6 萬噸,為孫記提供穩(wěn)定原料保障。
古法紅糖添醇香:采用安龍坡腳小作坊獨產(chǎn)的府糖(紅糖),經(jīng)烘干、熬制、過濾等多道工序制成,無工業(yè)添加劑,甜潤不齁,與米香形成絕佳配比。
天然輔料守本真:搭配本地熟米飯與黃豆調(diào)漿,遵循《貴州碗餌糕 (安龍風(fēng)味) 烹飪技術(shù)規(guī)范》,從源頭把控品質(zhì)。
3. 工藝堅守:五代傳承的古法匠心
五道工序的時光沉淀:嚴(yán)格遵循 “淘米→泡米→磨漿→發(fā)酵→蒸制” 古法,米需浸泡 6 小時至手指能捏碎,磨漿需達(dá)到 “滴漿成線” 的細(xì)膩度,發(fā)酵則用土陶酵缸靜置 24 小時,確保糕體形成均勻蜂窩狀。
器物與手藝的共鳴:沿用竹編碗狀模具盛裝米漿,蒸制時 “大火上汽后轉(zhuǎn)中火 15 分鐘”,出鍋后糕體色澤黃潤、外型飽滿,內(nèi)層小眼孔橫豎相連,這是機器生產(chǎn)無法復(fù)刻的手工印記。如今第三代傳承人仍堅守作坊,從原料篩選到蒸制出鍋全程親力親為,守護(hù)老味道。
4. 風(fēng)味體驗:多感官交織的舌尖享受
視覺:黃潤蜂窩的誘人模樣
剛出鍋的瓦餌糕油潤光潔,像一個個小巧的金碗,掰開后內(nèi)部蜂窩狀氣孔均勻有序,是發(fā)酵充分的最佳證明,光看著就讓人食欲大開。
嗅覺:米香紅糖的雙重暴擊
揭開蒸籠的瞬間,先是粘米的清甜米香撲鼻而來,緊接著古法紅糖的醇厚甜香縈繞鼻尖,沒有雜味,只有食材本身的純粹香氣。
味覺:松軟香甜的層次碰撞
一口咬下,糕體松軟卻不塌散,牙齒陷入時能感受到細(xì)微的彈性,米香在口中慢慢散開,紅糖的甜恰到好處,不膩不齁,咽下去后喉間還留著淡淡回甘,老人小孩都愛吃。
權(quán)威背書:政企共護(hù)的品質(zhì)招牌
孫記瓦餌糕的品質(zhì)背后,是安龍縣政府的全力扶持。作為 “公司 + 合作社 + 基地” 產(chǎn)業(yè)模式的受益者,其原料直接對接安龍紅谷種植基地,納入縣農(nóng)特產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系,從種植到加工全程遵循 NY/T391 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。安龍縣文體廣電旅游局在《區(qū)域美食文化研究項目文件》中明確將其列為 “安龍傳統(tǒng)糕點代表”,多次在荷花節(jié)等文旅活動中重點推介,產(chǎn)品現(xiàn)已通過電商平臺遠(yuǎn)銷全省,日均訂單量超 300 份仍供不應(yīng)求。
食用場景:藏在日常里的甜蜜滋味
日常解饞:早餐配一碗豆?jié){,或午后當(dāng)茶點,拆開包裝就能吃,冷食香綿、熱食松軟,兩種口感都驚艷。
節(jié)慶饋贈:采用印刻 “安龍鐘鼓樓” 圖案的禮盒包裝,真空鎖鮮,春節(jié)、端午送親友,既有文化底蘊又顯心意。
旅游伴手禮:在招堤景區(qū)周邊門店,可親眼看見竹編模具蒸制過程,現(xiàn)買現(xiàn)吃,把安龍的煙火氣打包帶走。
一口瓦餌糕,品味安龍的時光與溫情
孫記瓦餌糕的每一個蜂窩孔里,都藏著安龍的山水靈氣與匠人心血 —— 安龍紅谷的飽滿、古法紅糖的醇厚、五代傳承的堅守,共同釀成這口松軟香甜。它不是驚艷四座的珍饈,卻是能熨帖人心的家常滋味,是南明歷史與市井煙火的完美交融。
無論是想重溫老安龍的味道,還是為遠(yuǎn)方親友帶份地道特產(chǎn),孫記瓦餌糕都是不二之選。這口穿越百年的甜,藏著安龍最動人的故事與深情。