興仁五色花粑粑：貴州黔西南州興仁市非遺美食，一口嘗盡布依風情

在被譽為"中國長壽之鄉(xiāng)"的貴州省黔西南州興仁市，除了碧草萬頃的放馬坪草場和氣勢磅礴的馬寶樹瀑布群，還有一道承載著千年布依文化的特色美食——興仁五色花粑粑。作為當?shù)夭家雷迦罕姶鄠鞯膫鹘y(tǒng)美食，這道色彩斑斕的美味不僅是味蕾的享受，更是興仁市非遺文化的生動載體，在2025年興仁市多項文旅活動中均作為特色美食重點展示，成為吸引游客的重要文化符號。

一、千年布依文化孕育的非遺美味

興仁五色花粑粑的歷史可追溯至布依族古老的飲食傳統(tǒng)，與當?shù)?四月八"、春節(jié)等重要節(jié)日密不可分。據(jù)布依族文化傳承人介紹，這種色彩絢麗的粑粑最初是布依族先民在祭祀和節(jié)日慶典中用來祈福的食物，隨著時代發(fā)展逐漸成為日常飲食中的珍品。在2025年4月興仁市舉辦的非遺技藝體驗區(qū)活動中，五色花粑粑的制作技藝與布依紡線、蠟染、刺繡等傳統(tǒng)工藝一同展示，充分體現(xiàn)了其作為非遺文化載體的重要地位。

興仁市作為黔西南州擁有226面布依銅鼓的文化重鎮(zhèn)，五色花粑粑的制作工藝與布依族的音樂、舞蹈等藝術形式相互交融，形成了獨特的飲食文化景觀。每逢布依族傳統(tǒng)節(jié)日"六月六"，在興仁市東湖街道、潘家莊鎮(zhèn)等地舉辦的慶典活動中，五色花粑粑都是長桌宴上不可或缺的美食，與西南三省布依銅鼓大賽、布依族民歌大賽等文化活動相得益彰，成為展示布依風情的重要窗口。

二、天然五色：來自大自然的饋贈

興仁五色花粑粑最引人注目的莫過于其絢麗的色彩，而這五種顏色均來自興仁當?shù)厣介g田野的天然植物，無任何人工色素添加，體現(xiàn)了布依族群眾"天人合一"的飲食智慧。

黑色：取自楓香樹葉，將葉片砍碎搗爛后加水浸泡，濾渣取汁浸泡糯米，蒸熟后呈現(xiàn)出油亮的黑色，散發(fā)著獨特的草木清香

紅色：采用虎杖（當?shù)厮追Q酸湯稈）根搗爛，加入少量灶灰中和酸味，煮出的汁液能將糯米染成鮮艷的紅色，寓意吉祥喜慶

黃色：由黃飯花或楊梅樹皮中間皮層煮制而成，這種天然黃色不僅色澤明亮，還帶有淡淡的花香，是五色中最受歡迎的顏色之一

綠色：使用新鮮姜葉榨汁染色，清新的綠色象征著生機與活力，口感也帶有姜葉的清爽

紫色：取自當?shù)靥赜械淖先~植物，制作方法與黑色相近，神秘的紫色為這道美食增添了更多層次感

這種天然染色工藝不僅保證了食品安全，更使每一塊五色花粑粑都蘊含了興仁的山水靈氣。在2025年7月興仁市大山鎮(zhèn)河壩村舉辦的夏季文旅活動中，現(xiàn)場制作的五色花粑粑吸引了眾多游客體驗，大家對這種純天然的制作工藝贊不絕口。

三、匠心制作：傳承千年的手工技藝

興仁五色花粑粑的制作過程極為講究，從選料到成品需要經(jīng)過多道工序，每一步都凝聚著布依族手藝人的匠心。

首先是選米環(huán)節(jié)，選用興仁本地優(yōu)質(zhì)糯米，這種糯米顆粒飽滿、黏性適中，是制作粑粑的最佳原料。隨后將糯米分別浸泡在五種天然植物汁液中，浸泡時間根據(jù)季節(jié)不同需6-12小時，確保糯米充分吸收顏色和植物的清香。

染色完成后，將五種顏色的糯米分別放入木質(zhì)蒸桶中蒸熟。蒸制過程中需控制好火候，既要保證糯米熟透，又要保持米粒的完整和彈性。蒸熟后的五色糯米香氣四溢，此時需要趁熱放入石臼中反復捶打，這個過程稱為"打糍粑"，是制作粑粑的關鍵步驟。布依族群眾認為，捶打的次數(shù)越多，粑粑的口感越細膩勁道，通常需要2-3人配合，捶打數(shù)百次才能達到理想效果。

最后，將捶打好的五色糍粑分別揉制成型，可以根據(jù)需要制成圓形、方形或花朵形狀，有的還會在表面印上吉祥圖案。成品的五色花粑粑色澤鮮艷、口感軟糯，既有糯米的香甜，又有天然植物的清香，層次豐富，回味無窮。

四、多元食用場景：從節(jié)日盛宴到日常美味

興仁五色花粑粑不僅是節(jié)日的專屬美食，如今已成為興仁市民日常飲食和旅游消費的熱門選擇，其食用場景十分多元。

在傳統(tǒng)習俗中，每逢春節(jié)、"四月八"、"六月六"等布依族重要節(jié)日，興仁的布依族家庭都會制作五色花粑粑，寓意五谷豐登、吉祥如意。在2025年興仁市巴鈴鎮(zhèn)百卡村營盤山五寨半舉辦的布依族"祈雨"系列民俗活動中，五色花粑粑作為祈福食物，承載著當?shù)厝罕妼γ篮蒙畹南蛲?

隨著興仁旅游業(yè)的發(fā)展，五色花粑粑也成為當?shù)匚穆萌诤系闹匾a(chǎn)品。在興仁放馬坪景區(qū)舉辦的2025年"第二屆宮廷焰舞夜游大型焰火秀"活動中，五色花粑粑作為特色美食向游客推薦；在東湖公園景區(qū)的主題巡游活動中，也能看到這種美味的身影。2025年7月，興仁市大山鎮(zhèn)河壩村在夏季文旅活動中特別設置了五色花粑粑體驗區(qū)，游客可自費體驗制作和品嘗，成為活動的一大亮點。

此外，經(jīng)過真空包裝改良的五色花粑粑也成為興仁市熱門的伴手禮，在當?shù)馗鞔筇禺a(chǎn)店和景區(qū)商店均有銷售。其便攜的包裝和獨特的風味，使其成為游客饋贈親友的佳品，也讓這道興仁特色美食走出貴州，被更多人所熟知。

品味興仁，從五色花粑粑開始

興仁五色花粑粑，這道源自布依族千年智慧的美味，不僅是一道食物，更是興仁市文化傳承的活化石。它以天然的色彩、細膩的口感、深厚的文化底蘊，成為展現(xiàn)興仁市"中國長壽之鄉(xiāng)"飲食文化的重要名片。

無論是在布依族傳統(tǒng)節(jié)日的長桌宴上，還是在現(xiàn)代文旅活動的體驗區(qū)里；無論是作為當?shù)厝擞洃浿械募亦l(xiāng)味道，還是作為游客眼中的特色美味，興仁五色花粑粑都以其獨特的魅力征服著每一位品嘗者。

如果你計劃前往貴州省黔西南州興仁市旅游，不妨到當?shù)氐姆沁z體驗區(qū)親手制作一份五色花粑粑，在捶打糍粑的過程中感受布依文化的活力；也可以在興仁的特色餐廳里，搭配當?shù)氐霓踩拭字破?，品嘗最地道的興仁風味。相信這道色彩斑斕的美味，定會成為你興仁之行中難忘的味覺記憶，讓你在一口之間，讀懂興仁的山水風情與人文底蘊。